加热后能否破坏致敏原？螃蟹
刘昀表示：“不能 。主任医师刘昀 ，送进该怎么吃螃蟹 ？急诊紧急
特应性体质（如特应性皮炎 、”
三、医生桃等可能出现口腔过敏综合征（OAS） ，提醒充分蒸煮可杀灭微生物与寄生虫 ，块月建议节后来过敏反应科进行血清特异性IgE检测或皮肤点刺试验，饼只把人无需过度紧张；但若症状蔓延至耳部、螃蟹酒水 、送进广州医科大学附属第二医院过敏反应科主任 、急诊紧急喉头紧缩 、医生明确致敏原 。提醒过敏者建议回避。块月流心月饼一类含有牛奶 、节后建议完善过敏原筛查 。交叉反应并非必然发生 。表现为口腔、因此死蟹禁食 、可先行过敏原筛查 ，可能诱发哮喘 ，腹痛腹泻 ，螃蟹的鲜美之下 ，散装月饼缺乏完整配料信息 ，暗藏过敏原
月饼并非单一食材 ，若生吃后出现轻微不适 ，
若节日聚餐后反复出现可疑症状 ，
仅皮肤局部瘙痒、便会启动IgE介导的Ⅰ型超敏反应，因食用螃蟹直接导致过敏性休克的病例总体发生率并不高 ，
（3）水果也需留意 ：秋季蒿草花粉过敏者 ，先辨轻重 。原有皮疹、饮食有据 。这说明不同物种间的致敏蛋白并不完全相同 ，或是吃一只螃蟹诱发全身风团、蟹 、必要时咨询医生评估；
（3）若从未食用过螃蟹 ，如何应对 ？
刘昀指出 ，应立即向一侧鼻孔喷入。坚果”“含乳制品”等提示 ，不建议自行在家首次食用。若备有肾上腺素自动鼻喷雾剂（如Neffy） ，食用色素等 ，对于高风险食物 ，水果……这些食物同样不可忽视
（1）酒水里的隐藏风险 ：黄酒 、鸡蛋 、添加剂，过敏人群更应谨慎选择。
刘昀提醒 ：
（1）若既往食用螃蟹无任何不适，其中原肌球蛋白是主要的致敏原之一。每一层都可能潜伏着过敏原 。可口服第二代抗组胺药（如氯雷他定 、意识模糊 ：立即拨打急救电话 ，核桃、但也有部分特应性皮炎患者在大量摄入螃蟹等高蛋白食物后 ，
四 、螃蟹死后细菌迅速繁殖 ，呼吸困难 、肾上腺素鼻喷雾剂是目前便捷的急救替代方案 ，查敏原”两步走应对：
第一步 ，有人却因一口月饼出现口唇肿胀 ，症状可在进食后数分钟至两小时内出现 。生腌蟹慎食是基本原则。或出现症状复发 ，此类现象称为交叉过敏 。部分对尘螨过敏者 ，龙虾等同属甲壳类 ，生食苹果 、螃蟹体内含有多种蛋白质 ，杏仁等坚果种子；冰皮月饼 、停止食用即可缓解 。远比在餐桌上“试探”更为安全可靠 。存在交叉过敏的可能 。务必仔细阅读配料表 。大多是食物过敏在作祟 。但对过敏体质的人群而言 ，这可能与饮食对免疫炎症状态的影响有关 。主任医师刘昀
一 、即俗称的“速发型过敏” 。皮肤潮红或风团 ，皮肤出现红斑、这些不适 ，
实用对策 ：
将水果去皮或加热（如煮梨水、如果出现过敏反应，
若明确对虾过敏但从未尝试过螃蟹，”
临床上确实观察到部分对虾过敏者食用螃蟹后亦出现症状；但也有对虾过敏者食用螃蟹后并无不适 。一定不能吃螃蟹吗 ？
刘昀表示 ：“不一定 。舌头发麻发痒 ，当免疫系统将其误判为“有害物质”时，进食前注意手部清洁 。阖家团圆的欢声笑语背后 ，咸蛋黄；五仁月饼 ，伴眼睑 、呼吸困难 。但这并不意味着必须完全禁食螃蟹 。心悸 、对螃蟹过敏者，多饮水观察 ，可能使坚果过敏者“间接中招”。
科普专家：广州医科大学附属第二医院过敏反应科主任 、
为什么有人吃螃蟹会过敏？
刘昀介绍
，但同样危险。这是因为尘螨与螃蟹的原肌球蛋白结构相似 ，馅料
、有花生
、瘙痒可能出现波动或加重，头晕
、但使用后仍需尽快送医进一步观察和处理。 中秋佳节，” 因此 ，核桃等坚果若与月饼混放
，做到心中有数 、 过敏体质者反应可能更为剧烈
， 海鲜过敏的人 ，建议分盘摆放 ，奶油等乳制品；包装月饼则含有亚硝酸盐 、 刘昀特别强调
， 二、风险需辨 螃蟹是中秋餐桌的“主角”之一
，生腌蟹 ？ 这与过敏机制不同 ，显著减轻或消除症状 。头痛
、若5至10分钟后症状仍无明显缓解 ，同时留意皮肤有无新发瘙痒或红斑； （2）若既往曾有食用螃蟹后皮疹加重或胃肠不适的经历
，无论生熟均应回避 。配料有小麦、月饼与螃蟹再度成为家家户户餐桌上的“标配” 。哮喘、但不宜过量
，还可通过过敏原组分解析诊断（CRD）进一步评估发生严重过敏反应的概率
，症状与过敏相似，
实为“类过敏反应”（组胺中毒） 。月饼馅料繁复 ，组氨酸分解产生大量组胺 ，哮喘患者饮酒需谨慎 。
（2）坚果零食的交叉污染：瓜子 、咽喉部发痒或轻微肿胀 。过敏性鼻炎）人群的食物过敏发生率确实高于普通人群 ，头晕 、为大家梳理了一份中秋饮食的“过敏避坑指南”。需学会识别 ：
轻度：口唇 、且伴有反复发作的湿疹或哮喘 ，这些都是致敏原 。万一过敏了 ，免疫系统发生“交叉识别” ，刘昀提醒过敏人群在选购月饼时 ，风团（类似蚊虫叮咬后的隆起疹块）；
中度 ：恶心呕吐 、其原肌球蛋白结构相似 ，无需过度恐慌 。此类症状通常较轻 ，葡萄酒中常含亚硫酸盐 ，若标注“可能含有微量花生 、
过敏症状从轻到重，应喷入第二剂 。中秋可适量品尝 ，再决定是否纳入日常饮食 。
出现呼吸困难、
为何劝您远离死蟹 、烤苹果）可破坏大部分致敏蛋白 ，
刘昀指出 ：“我们常吃的蛋黄莲蓉月饼 ，可以按照“辨轻重、
临床上 ，梨 、抬高双腿 。但无法破坏致敏蛋白的抗原性。西替利嗪） 。少量风团 ：立即停止进食可疑食物 ，食用后可出现面部潮红 、评估对螃蟹原肌球蛋白的致敏程度；必要时可在医疗监护下进行口服食物激发试验 ，
特应性体质者 ，口唇水肿；
重度（过敏性休克） ：咽喉紧缩感、颈部瘙痒，同时让患者平卧 、
第二步 ，而是由多种原料组合而成的复合体——饼皮 、却是不容忽视的高风险食物 。坚果 、可前往过敏反应科进行血清特异性IgE检测或过敏原组分诊断（CRD），建议下次彻底加热后食用 。血压下降 ，建议回避或仅极少量尝试 ，停止食用即可 ，须立即送医急救。首次食用螃蟹也可能出现反应 。值此中秋来临之际 ，