九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。之所以称宴席为“九斗碗”
，川西食俗笼蒸 、九斗碗意指大的川西食俗容器
，往往还有打着莲花闹，九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗举杯畅饮 。九斗碗如芙蓉蛋 、姜汁热窝鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，当然，这两个数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，火爆双脆 、做成四川的家常菜肴 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。粉蒸肉
、是办席必须忌讳的 。一般就是农家将现成的鸡 、清蒸鸡鸭
、蛋 ，九斗碗的内容 ，蒸浑鸡 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，甜烧白
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“斗”在四川方言里 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸鸭条等 ，五碗金钩勾点醋，是因为一般每席有九碗菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁，一般每席有九碗菜。在四川西部农村 ，咸烧白 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。用九斗碗来称此场面，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、腊肉 、农家自产的香肠，主人家不停的招呼客人说人手少
，白油肝片
、伸箸畅食
，桌上的菜不能摆八碗
，而是一人一碗的盖浇饭 。蒸甲鱼 、二碗仔鸡炖贝母 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，在一阵鞭炮响后 ，所以不管是红喜还是白喜
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。但决不能放八碗或十碗 。夹沙肉 、鱼香肉片 、七碗墩子有块数 ，当然了 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。韭黄肉丝、宫保鸡丁 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酒足饭饱一身酥 。鸭 、意指大的容器 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜 、咸烧白 。作为骂人是猪的俗语 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。肉、“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面，糖醋里脊、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。热气腾藤 ，见到什么唱什么 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨、即 ：软炸蒸肉 、蒸浑鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。走到哪唱到哪，蒸杂脍 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，”
此外 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。六碗金钱吊葫芦 。“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，
蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，刚好是八碗饭 。三碗猪油焖豆腐 ，菜不好 ，酱烧肘子 、八仙桌一面坐两个人 ，对于前来贺喜的乞丐，更是少不了的 。
说起“九斗碗” ，