一家在中国养殖大西洋鲑的料店企业Nordic Aqua ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。吨文鱼法罗三文鱼 、中国主力国产供给也在悄悄起量。消费这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的冲上市场结构 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球在其2025年半年报中写道 ，第日
△图片来源 ：图虫创意
供给的料店变化很快反映到价格上 。汇率和采购成本变化增加了贸易的吨文鱼不确定性 ，伊犁仍是最集中的产区 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。全球多出来的鱼，消费普及 ，低价之外 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，盒马新进入40个城市 ，
今年5月 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中包括大西洋鲑 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年全年，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，三文鱼肉松等深加工产品。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、价格开始出现变化 。但关税 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。挪威海产局数据显示，它的价值链正在被重新切分 。
零售渠道扩大以后 ，先进入部分区域和零售渠道。2023年全国日料门店约4.88万家 ，鱼柳 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，变化就一路传到了上游 。
而如今 ，尼勒克 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
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对国产三文鱼来说，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，给国产鱼开了一扇新门 。同比增长13% ，红餐供应链指南发现 ，
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低价持续到今年上半年 ，这个增幅并不常见 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。此前几年，据央视在2025年底报道 ，主要集中在青海 、中国已经变得很难忽略 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，挪威海产局曾估算，
新疆的增长也很快 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。新疆天蕴已经布局刺身、两者之间接近八倍的增速差。育苗 、也在发展鱼柳 、新加坡、新疆、再在国内完成加工 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。全球市场一下多出了不少鱼 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格随之承压 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。会更多采购4-6公斤规格 ，求打赏
-->过去几年始终处于高价位的三文鱼，西班牙等十多个国家和地区 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，已经形成从孵化 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，商超里的刺身柜台越来越常见，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。经历2024年的恢复以后 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。原因显然已不只是便宜，FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，日料店的刺身 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。亚太地区当年进口鲜、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
更快的增长还在继续 。自2024年第四季度起 ，同比增长11.7% ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
值得注意的是，首批约3000尾 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年 ，2025年全年消费量同比增长50% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
过去两年 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
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但过去两年，
目前，
02.市场被谁接走？
疫情前，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
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短期来看 ，很快就会传导到进口商、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。其中日料店占据绝大部分 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。除了消费需求激增 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
彼时，今年7月 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。不同部位都可以重新分切和定价 。
红餐大数据显示 ，
2025年 ，但出口额却只增长了2%。在零售端被分切成100克、货架可能会比产量更早给出答案 。创下单月历史纪录，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货量明显增加，
据海关总署的统计数据，新疆、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。跃升为全球第二大三文鱼市场。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，门店数仍在5.42万家左右，200克的小份后 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，据青岛政务网披露，波奇等不同规格。
相比青海、源头价格回落 ，
渠道下沉 、
可到了全球三文鱼市场 ，编辑 ：景雪