2.夹心肉 ：在前槽 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹很适合炸 、猪肉且肥瘦不分 ，个部红烧 、位适红烧 、合烹骨 ，猪肉并没有肉 ，个部熘 、位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，肉丸子等 。猪肉“槽头肉” ，个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，煎、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等。适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等。爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，红烧、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置。炸 、煮制等 。爆等烹调方式 。红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式。炖 、里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，“硬脊” 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧、适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、一用于煮 、适用于炸 、熘 、“扁担肉”，这部分肉肉质较老 ，炖、多用于做馅料 。适用于炸 、
多用于酱 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于爆 、猪蹄只有皮、酱制、炸 、呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、粉蒸、清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，酱 、熘 、大排骨 。焖等 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。