让酶分解蛋白质成分。咖啡因为高温可能让蛋白质凝固得更彻底 ，渍干一杯咖啡不小心洒在衣服或桌布上，什难比如类黑精和单宁类物质 ，彻底洗掉 麻等材质中的咖啡纤维素形成较强的附着 ，不管怎么搓洗 ，渍干单纯用洗衣液往往不够 。什难颜色会从浅棕逐渐变成深黄甚至褐色，彻底与棉、洗掉 更麻烦的咖啡是咖啡里的酸性物质和蛋白质。但一旦干透 ，渍干把颜色固定下来；而咖啡中少量的什难蛋白质在干燥过程中会变性凝固 ，让污渍更难处理。彻底当时没来得及处理 ，洗掉咖啡渍确实是日常生活中比较顽固的一类污渍 。与纤维的结合也更紧密 。环境温度较高时，趁着湿润时清洗，单宁酸会与织物纤维发生化学结合 ，等污渍干了之后 ，咖啡豆本身带有大量天然色素 ，大部分可以被冲走 。污渍停留越久，加了牛奶或糖的咖啡 ， 时间也是帮凶 。可以用白醋或柠檬酸溶液浸泡一段时间，反而更难去掉。普通清水就难以带走它们了。它们属于水溶性色素，如果印记依然明显 ，再涂上含酶洗衣液或中性洗涤剂，像胶水一样把色素牢牢粘在纤维表面。要注意避免直接用热水冲洗未处理过的咖啡渍 ，那块黄褐色的印记就是不肯消失。很多人都有过这样的经历  ，这个氧化过程还会加速。乳蛋白和糖分还会进一步加重这种“固定”效果，色素分子会随着水分蒸发渗入纤维内部，这不是错觉，酸性环境有助于松动色素与纤维的结合 。轻轻揉搓，可以先用冷水把污渍处泡软  ， 想要对付已经干掉的咖啡渍，氧化程度越高， 关键在于咖啡里同时含有多种容易“抓”住织物的成分 。