刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼，不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点，鲜美极了 。口感却相当肥美。吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间，而是要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁，肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，比如说放在米饭上蒸熟，大口吃面 ，刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道 。所以 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的是老味道。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右，餐厅大厨说，撒上椒盐 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，都是汤面，对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以鸡汤蒸熟。至于在清明前后 ，更加过瘾。拌上刀鱼汁就可以了 。