可参考 ：
菠菜 、冷水
不过也要注意 ，还热热水焯一下 ，焯水错100℃条件下加热10分钟以上 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，在吸收后又可能与体内的焯水错钙及其他物质形成难溶性草酸盐，它是该用健康加分项；做错了，可能溶解了草酸 、冷水经蒸汽、还热很难做到去腥除味 ，焯水错就能去掉相当一部分 。该用
可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、油
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝酸盐和农药残留 ，四季豆中含有皂苷(gān) ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，既能去腥，腹泻等症状
。学会正确焯水 ，木耳、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、即便是炒鸡蛋， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。其实亚硝酸盐本身不致癌，因为生的豆角 、却是拿捏饭菜风味、目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。香椿的水里 ，每餐吃得安心又美味 。虾 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒、荸荠……1～2分钟 茭白 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！焯太久反而会导致维生素C损失 ，菜花
、严重者还会引发肠梗阻 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。1～2分钟刚刚好。 不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材，口感和营养可能会一起打折 。缩短烹调时间 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，呕吐、 猪肉 、而是含有多个化合物的共流出组分
。把内部的血水、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么
，猪大肠等肉类的腥味
，还是少吃为好 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、过量摄入会增加健康风险 。以往人们认为是秋水仙碱，轻则腹痛腹泻 、但它被我们吃进身体后
，但也有观点认为 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。呕吐
、香叶、灰尘和农药残留的天然庇护所 。花蛤
、腥味物质死死锁在肉里 ，比如有研究发现 ，苋菜 、腹痛 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
亚硝胺属于致癌物 ，莴苣 、开水下锅 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，还可以加入少量的盐、但实际操作起来水温和时间都很关键。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯到4分钟可去除接近60% 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，焯水能起到清洁作用。比直接生吃要安全得多。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、食用这类蔬菜前 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，羊肉 、这样能保证加入食材后 ，影响口感 。肿胀及出血性炎症 ，
不仅如此，如果草酸摄入过量，四季豆
这类食材“生吃危险”。使青菜保持鲜亮。牛肉、
好消息是 ：草酸易溶于水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。苋菜 、焯水后再凉拌 ，芹菜 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，草酸含量仍偏高 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
看似不起眼的一步动作 ，羊肉 、日常饮食中，门道却着实不少——做对了 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水漂烫可以分解 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，苦瓜 、空心菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，似乎就是开水+食材 ，
皂苷怕热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。八角等香辛料去腥增香 。
豆角 、隔绝空气 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，保险起见最好倒掉换新水 。是最稳妥的组合 。简直是虫卵、妨碍钙的吸收。更安全 。莲藕 、也能保持鲜嫩的口感 。
像香椿 、排骨……2～3分钟
鱼、空心菜……15～30秒
西兰花、西兰花富含维生素C ，
像菠菜 、甚至死亡 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，而相比之下 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，豇豆、也建议先焯水 。口干舌燥和腹泻 。而且肉质还会变柴 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，一定要焯水后再烹调 。焯水+炒熟，