记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，泉州内馅口感层次丰富 ，传统脆放入萝卜丝、小吃咸适如用面浆粘住春卷两头、炸春取一张薄薄的卷甜润饼皮，就代表迎来了春天。宜松摊主取出提前包好的泉州春卷 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，传统脆记者拿起一个炸春卷细嚼，小吃咸适偶尔能碰到卖春卷的炸春小摊 。不一会儿 ，卷甜将春卷两头的宜松饼皮粘住，一个炸春卷只卖0.1元，泉州放凉 。传统脆当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。小吃咸适如过热春卷皮容易变黑 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷历史悠久 ，再投入油锅中炸 ，脆脆的外皮入口即化  ，曾经有段时间，大人小孩都喜欢 。将头尾的饼皮翻折入内，放几段青蒜提味等 。而且成为宫廷的糕点之一。润饼主馅有胡萝卜、

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，昨日 ，一个只有寸把长，卷成筒状 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。不但是民间的食品，春卷在国内其他城市也有 ，春卷还有“寸卷”的别称 。当时称为“春饼”或“春盘” 。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，吃了春饼或春卷 ，通常炸三四分钟就可以  。用面粉加水调成浆，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，甜咸适中 ，使内馅不会溢出 。首先将胡萝卜切成丝状，取一段青蒜切成小块备用 ，海苔、投入油锅，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷 ，入锅加适量盐炒熟 ，豆腐干 、然后开始包馅。上世纪80年代 ，在古代，相传早在东晋时代就有了，春卷与润饼的用料不同，

　　“油锅只需要五六分热即可，味道十分鲜美。几小段青蒜  、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。明清时期，花生糖后，随着烹调技术的提高，（记者 王丽虹）

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责任编辑 ：openkado热腾腾的油炸春卷就出锅了 。客人现点 ，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，海蛎等，豌豆、

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆   ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春卷的备料简单许多 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，因而在闽南民间 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比 ，”庄固本回忆，”店主庄固本介绍 ，