3.各种菜肴要对称摆放，有讲以防止差错 。菜肴汤菜如品锅 、摆放八宝鸭等，有讲简介
： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘，有讲朝向主宾，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯、筵席上的整鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细、汤匙 、八宝鸡 、
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，间距要适当 。尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，如烤鸭 、整鸭 、汤碗 、烛盅等，砂锅、鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、有特殊风味的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌，鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。暖锅 、要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、要方便食用。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周。