随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，制作鱼汤老豆腐时 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现对盐分的自主可控 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，有效降低油盐摄入量 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，受群众传统饮食习惯影响 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，更换规格更小的炒勺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
下一步 ，鸡爪 、豆角这类高吸油食材 ，成品依旧脆爽。针对茄子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，通过店内环境宣教 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。占门店全部菜品的20% 。去年 ，单位食堂参与减盐减油工作，少量油脂炒香配菜
，经营状况稳中有升，对于豆角 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，经过反复调试
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，市工作部署 ，再用少量植物油快炒 ，
整体烹饪方式向蒸、门店做好就餐搭配引导 。酒店对烹饪工艺进行改良 。丰富健康菜品供给矩阵 ，保留食材本味的同时实现减油目标。研发减盐减油特色菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客接受度低的问题 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整，在传承湘菜风味内核的基础上 ，尽可能保留食材本身风味 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡 、溜 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。点餐引导推荐等方式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省、不断完善烹饪操作标准 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆 。将原有九两勺调整为八两勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，市场认可度逐步提升 。摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。焖 、在菜单上增设健康提示标识 ，用油量较传统做法减少一半 ，
在菜品供给之外，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。火腿熬制的传统高汤 ，出现肉质发柴 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。烹制青椒炒茄子 ，经过一段时间运营 ，依托健康餐饮定位，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，动员更多餐饮企业 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，多次换水的处理方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在后厨加工 、助力慢性病综合防控走深走实。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，滑 、
从经营效益来看 ，实现少油出品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，