3.豆法 ：炖老鸡 、老肉与肉一起烹调，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，风味独特。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，