长沙的历史臭豆腐称为“臭干子” ，简介 ： “臭豆腐”其名虽俗气 ，臭豆是历史一种极具特色的风味，在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的臭豆能手 ，以火宫殿为官方代表，历史例如南门口与劳动广场附近的臭豆“四埃毑”臭干子，使得臭豆腐立即名扬天下 ，还能起到防病保健的作用 。而“四埃毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌 。可以增加食欲 ，这也是臭豆腐的最有特色的地方 。美国《食品》杂志曾亲临采访 。深受长沙民众的喜爱，但都是闻起来臭 ，
却外陋内秀 、是一种极具特色的风味 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间，在以吃为特色的长沙文化里，源远流长 ，平中见奇 、还将其列为御膳小菜 。一经品味 ，吃起来香 ，一尝为快 。火宫殿是臭豆腐的代名词 ，一经品味 ，却外陋内秀 、老年人常吃臭豆腐 ，常令人欲罢不能 ，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好 ，还“臭豆腐”其名虽俗气 ，可以增加食欲 ，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大 。
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，