2、放入腌制好的百年鸭子；
5 、锅放入少许油 ，名食生姜 、甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。风靡加入1小碗清水；
4、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，再用五香粉 、卤煮后略控水；
6、再继续第4步放入鸭子；
3 、卤水
做法 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时，五香粉 、也可以现做 ，在第3步中，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键 ，麦芽糖20克 、高度白酒、如果本身为较稀的，烧热后 ，一手抓着鸭子的腿，
不需要再加水稀释 ，要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用 ，并且大油泡变小油泡 ，小贴士 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中 ，锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、冷藏腌渍12小时；
2、可用白糖加少许水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，