准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻大火炸 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、江湖芹菜 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，余油烧热 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔 、大葱1根 、将葱片 、姜1块、油烧热后 ，倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、