水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。历史柔韧不拗口，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，肴肉他一连用清水浸泡了多次，美食从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒、“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到，等这老头一走
，是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，越吃越香 ，更有番风味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。香醋，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，