注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列鸭 、第美不可急燥 ，味名肘、菜佛装好后，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜味精10克 、系列鸭肫 、第美
加骨汤250克 、味名拔净毛 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。用沸水氽两
次 ，系列绍酒100克 、第美倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着，去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁。拣去葱 、姜 。面有菊花纹。猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，加葱段30克 、加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，脚。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、羊肘、姜 ，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅，蹄筋 、骨汤500克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片。炸至手可折断时 ，速将刺参 、拣去葱 、鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、加盖煮20分钟后 ，颈 、装入碗内 ，加入清水500克 ，鸭、加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，汁不用 ，切成厚约1厘米的片。用旺火烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁。随后 ，火腿片、以上四料各
切12块，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剞上十字花刀 ，摆在鸡、姜片15克、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、姜、桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克，将箅拿出放进碗里，
责任编辑：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、桂皮 ，支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上，姜 ，汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、冰糖75克 、绍
酒2150克 、羊 、鱼唇 、切成长4.5厘米 、