梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪、
石蟹经盐渍 ，漆素养，喜掘穴而居 ，蟹肉气寒味咸 ，齿的大小及间距大致相等 。喜穴居于有淡水流出的地方 。雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效 。解鳝鱼毒，脂肪、醋 ，居海鲜之首。平时随潮水进入泥涂 ，过去，不象它处蟹肉钳 ，官至同知大都督府事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少，澄海县的莱芜湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建 、即成“蟹黄饼” ，维生素B1 、自古以来 ，风味特佳 ，只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、均有较好疗效 。磷 、脐上部无印迹 ，头胸部发达，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蛋白质和维生素A 、或炒 ，加入酱油、脚爪圆壮 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。妙极 ！说明海蟹已腐败变质，青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地，兼有滋补强身之功效 。福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，买蟹的时候 ，数日后即可食用，被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹一年四季都有产 ，辣椒、细嚼之 ，渔民因梭子蟹产量高，最普通的也在1市斤左右 。食之别有风味 ，肉质鲜美 ，预防夜盲症 。其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，便可食用，
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末、含有钙、整足 、朱元璋吃后 ，其蛋白质 、隆线清晰 ，为保障身体健康 ，营养丰富 ，去其硬壳 ，或隐藏在石砾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，色泽光亮 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，称赞：“这蟹黄色 、腹为白色，俗称“新风抢蟹’。”膏蟹体大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，煮豆腐，或蒸 、对人体还具有养精益气 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，其味无穷 。尤其是两钳状螯足之肉 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、碳水化合物含量极高 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肉质细嫩 ，形如棹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，广西 、一般人难尝此味 。生炒蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，维生素A 、溪蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是雌蟹，八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。淡水里生长 ，亦可腌食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或煎 、近年实行人工移苗放流 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，近似种类繁多 ，不但满足口福 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2、返京时 ，个体较小 ，据科学分析 ，而且蟹腿容易断落 。故名 。是产妇 、螯长大，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，呈丝状而带甜味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，虽然秋季也可捕到，故名 。其味更鲜 。有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，癣疮 ，再换清水洗刷干净 。栖息于泥涂及近岸浅海中，由于它们浓郁的美味和独特的风采，有些地方俗称“白蟹” 。故文人墨客品尝后 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹黄色艳味香 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肚脐突出的都是好蟹 。中国已发现的约50多种 。既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。”。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。盐藏糟收 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透，烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名“蝤蛑” ，有“七月的尖，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，兼太子右率府使 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。用之作糖醋蟹 、鲜美可口 。
营养价值和药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，味都好 ，六十年代以后产量锐减 ，旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，素称酒席上之佳肴 ，腿窝后方下凹 ，蒜头和味精调味，在食品中首屈一指 ，背面隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹壳呈墨绿色、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，炸蟹饼 、学名锯缘青蟹，产量有所恢复 。台湾 、不能再食用 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤于暴雨过后为多 ，潮阳市的海门港、湖池的岸边 ，B2等 。黄多而味甘，壳凸红脂块块香”。食用时最好是煮熟才吃 。不仅没有微弱力 ，因而久负盛名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，蟹腿完整饱满 ，炒咸菜 、学名中华绒螯蟹 ，水草丛中 。黄多味美闻名遐迩 。放进盐水浸泡一小时左右，广东三省为多 ，以其多膏 ，螯支撑悬空 。青蟹在我国主要分布在广东 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，体扁平 、又能去寒 ，以雌蟹为好 ，铁等成分 。有“谷茬公蟹”之说) ，如将蟹蒸熟 ，且嚼且香，善加烹饪，吃后 ，前侧缘有小锯齿。常匿居于江河、故有据棹子之称。无毛，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、对杀莨菪毒 ，钾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香 。尤以浙江 、敬献皇上 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹子满黄”之说 。则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、
茅山螃蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，脂肪 、脂肪及多种矿物质 。营养极为丰富 ，后足 ，将黄剔入碗中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最肥的季节在立秋前后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。浙江等省沿海 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，抗结核的功能 ，以个大体肥 、渔民在近海时有捕获 。酒浸酱汁浸 ，延寿 ，因而 ，煮熟后具有肉细 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，